手作りマヨネーズに失敗した時の復活方法、卵をもう一個追加する

この記事では失敗したマヨネーズの復活方法のみを書きます、予めご了承ください。

 

以前はマヨネーズは出来たものを買うっていう発想しかなかったんだけど

ミキサーで簡単に作れそうだったから作ってみたら

初めて作った1回目でうまく出来たから、これからはマヨネーズは自作しようと思った。

卵と酢と油があれば簡単に出来るので、家にあるもので出来るところも良かった。

最初はサラダ油で作りました。

オリーブオイルはあるんだけどエキストラバージンしか買わないし、

ゴマ油は失敗したらもったいないと思って

とりあえず大容量で家にあるサラダ油で作った。

気をつける点は複数回に分けて油を入れることくらいで

ミキサーのスイッチを入れるだけで苦もなく簡単に出来た。

味は買ったマヨネーズよりはあっさりめだと思ったけど、

手作りで作れたことが嬉しかったし、おいしいと思った。

この時は卵白も使った全卵で作って1週間くらいで使い切りました。

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黄色い液体のまま固まらない失敗したマヨネーズ

1回目で簡単にうまくいったから

2回目の時点でアレンジをしようとしてしまった。

これが失敗のもとだった。

2回目は卵は卵黄のみ、オイルはエキストラバージンではないピュアオリーブオイルを買ってきて用意した。エキストラバージンは味に特徴がありすぎてマヨネーズには向いていないらしいので、ピュアオリーブオイルを買ってきた。

卵黄は一個だけだけど、卵黄一個に合わせたレシピを探して

材料をミキサーにかけた。

油以外の材料を全部ミキサーに入れて、油は複数回に分けて混ぜた。

しかし…固まらない。

何度ミキサーにかけても固まらない。

一回目に使ったレシピはミキサー用のレシピを使ったからうまくいったけど、

二回目のレシピは「手動で出来るならミキサーでも出来るでしょ」と思って手で泡立てる用のレシピを参考に作ったところ、出来なかった。手で泡立てるならうまくいったのかも。手で泡立てる用のレシピをミキサーで作ろうとしたのも良くなかったのかもしれないし、

Sサイズの卵を使ったので卵黄の量が足りなかったのもあるかもしれない。

何度もミキサーで混ぜてみても駄目だったので、これ以上ミキサーにかけても

黄色くてすっぱくて固まっていないサラサラのドレッシングみたいな状態の失敗したマヨネーズがマヨネーズになることはなさそう。

そこでインターネットで「マヨネーズ 失敗」などの言葉で検索をしたら、手作りマヨネーズ作りに失敗して、固まらず液体のままになってしまった時は卵をもう一個追加すると

失敗を成功に変えることが出来る可能性があることを知った。

卵に少しずつ失敗したマヨネーズを加えていく

まずミキサーから液状の失敗したマヨネーズを適当な容器に移して取り出した。

失敗したマヨネーズは卵黄のみで作ろうとしたけど卵白はとっておいたので、

一個目の卵の卵白と、それとは別に新たに卵白も含めた卵(全卵)を追加して、

それだと味が薄くなっちゃうと思ったので酢を小さじ1追加して、

卵白+全卵+追加の酢をミキサーにかけた。

そこに、先ほど容器に移してとっておいた失敗した液状のマヨネーズを

少しずつミキサーに入れて、混ぜていった。

すると、真っ黄色だった失敗したマヨネーズが白っぽくなって乳化してくれた。

 

なんとか失敗は免れたけど味は微妙。

ぷるんっとは固まらず、液状ではなくなったけど

ゆるめのマヨネーズっていう感じで味も薄い。

味が薄くなることを考えて酢を小さじ1追加していたものの、

卵黄1個で作るはずのレシピに

卵白と全卵を追加しているからね…

酢を小さじ1足してもそれでも足りなかったみたい。

不味くはないけどおいしくもなく、早く使い切りたいかな(笑)

でも処分や、すっぱくて固まってない液状のまま無理して使うことは回避出来たから

今回はこれで良しとします。今後こうならないように気をつけます。

マヨネーズ作りの失敗を防ぐ対策

成功した時のマヨネーズはサラダ油を使いました。

そのオイルの原料には乳化剤も書いてあって、

オリーブオイルの方が体に良さそうだと思って

ピュアオリーブオイルを買ってきたんだけど

もちろん体にはオリーブオイルの方がいいかもしれないけど

サラダ油のほうが乳化剤が入っているだけのことはあって

マヨネーズ作りには失敗しにくくなるのかもしれない。

それと、レシピはミキサーで作るものを参考にしたほうが無難だと思った。

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